Hoy les traigo la receta de Panettone paso a paso, para que vayas practicando para estas Navidades, ya verás que con el paso a paso que os he preparado no tendrás ninguna duda. Es una masa de brioche muy enriquecida, que normalmente va rellena de frutas confitadas o chips de chocolate.
INGREDIENTES PARA EL POOLISH:
250gr harina de fuerza
8gr levadura seca de panadero
250gr agua
PREPARACIÓN:
-La noche antes de hacer el Panettone, haremos el Poolish, que es un prefermento, que hará que nuestro Panettone tenga mas sabor y mejor miga.
-Para ello, es tan simple como juntar todos los ingredientes en un cuenco, que deberá ser bien profundo ya que crecerá bastante, removemos muy bien hasta que nos quede una masa líquida pero homogénea.
-Tapamos con papel film y lo dejaremos en un sitio que no haga ni mucho frío ni mucho calor, y alejado de corrientes de aire, hasta la mañana siguiente.
-Al día siguiente habrá crecido considerablemente y tendrá burbujas, signo de la fermentación:
-Llegados a este punto, vamos a seguir con la masa final:
INGREDIENTES PARA LA MASA FINAL:
500gr Harina de fuerza
8gr levadura seca de panadero.
150gr azúcar
200gr mantequilla FRÍA
2 huevos (120gr)
2 yemas (40gr)
100gr leche entera
una pizca de sal
150gr chips de chocolate
PREPARACIÓN:
En nuestra Robot amasadora Rosenberg con el accesorio de gancho, juntamos la harina, la levadura, el azúcar, la sal, los huevos y las yemas y empezamos a batir a velocidad media, seguidamente agregamos la leche en forma de hilillo.
Amasaremos hasta obtener una masa rugosa, pero que ya ha empezado a desarrollar el gluten, eso son unos 10 minutos aproximadamente, tendrá este aspecto:
Una vez desarrollado el gluten, es el momento de agregar la mantequilla, cortada a dados, sin parar de amasar a velocidad media, dejaremos amasar hasta que la masa absorba toda la mantequilla, paciencia, esto tarda unos 10 minutos mas, obtendremos una masa bastante pegajosa.
Llegados a este punto, es el momento de agregar el poolish, seguimos amasando, unos 15 minutos mas, a velocidad media, y hacia el final del amasado es preferible acabar de hacerlo a mano, la masa coge mejor forma y queda mucho mejor, tendremos una masa muy pegajosa, no pasa nada, es normal, amasaremos introduciendo aire, encima de la mesa sin enharinar ni nada
Ahora formamos una bola de masa y la dividimos en dos, estiramos la masa con las manos mismo, encima de una superficie ligeramente enharinada (¡no os paséis de harina!) le ponemos unas cuantas chips de chocolate, estiramos la otra parte de masa, la colocamos encima de la anterior y le ponemos unas cuantas chips mas
Con esto conseguimos que las chips (o las frutas o lo que le queramos poner), queden bien repartidas, luego volvemos a formar una bola de masa, procurando atrapar en el interior todas las chips.
Rellenamos nuestros molde con esta masa, solo hasta la mitad del molde, a mi me han salido dos panettones, pero esto dependerá del tamaño de nuestro molde.
Lo dejaremos fermentar hasta que la masa asome casi por el borde del molde.
Ahora al horno…
Precalentamos el horno a 180ºC.
Pintamos nuestro Panettone con un poco de huevo batido y sal, y justo antes de meter en el horno, le hacemos un corte en la base con forma de cruz.
Horneamos unos 35 minutos, o hasta que el interior del Panettone esté a 90ºC.-Ahora es el momento de sacarlo del horno, clavarle una brocheta que lo atraviese a lo ancho y colgarlo boca abajo hasta que se enfríe, yo lo he puesto entre la mesa y un taburete, este paso es imprescindible, si no se nos hundirá y nos quedará la miga apelmazada
Una vez frío, lo espolvoreamos con azúcar glace y lo servimos. No os preocupéis, el Panettone aguanta un par o tres de días, envuelto con una bolsa de plástico, así que podéis hacer varios para regalar.
De verdad que es delicioso, esponjoso y con mucho sabor.
