Cruasanes

Cruasanes

El café con leche acompañado de cruasanes constituye la quintaesencia del desayuno parisino. Pero también están deliciosos con un relleno dulce o salado como queso Mascarpone y compota de higos, o queso con salsa Chutney de tomate. Este bollo de hojaldre en forma de media luna no tiene un origen francés, como muchos piensan, sino austríaco, aunque su fama es tan universal que, sin querer, ha perdido por completo su nacionalidad. En este articulo te dejo la receta de este famosísimo bollo.

Para 12-15 cruasanes

350 g de harina

¾ cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

1 sobrecito (7 g) de levadura seca

175-200 ml de leche tibia

175 g de mantequilla fría

1 huevo batido, para glasear

Preparación

Tamice la harina y la sal sobre el bol de la AMASADORA ROYAL SWISS. Añada el azúcar y la levadura, y mezcle durante 15 segundos con el gancho amasador a velocidad 1. Haga una hendidura en la harina y vierta en ella la leche. Amase la harina a velocidad 1, aumente a velocidad 2 y continúe amasándola durante 2 minutos más hasta que la masa quede homogénea y elástica.

Tape la masa con un paño de cocina húmedo y déjela subir en un sitio cálido por 1 hora. Déle la vuelta y amásela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una masa homogénea. Envuélvala en un paño de cocina y póngala a enfriar durante 10 minutos.

 Ponga la mantequilla entre dos hojas de film transparente y extiéndala en un rectángulo con el rodillo. Doble la mantequilla por la mitad y vuelva a extenderla. Repita la operación hasta que quede flexible, pero siga manteniéndose fría.

Aplánela formando un rectángulo de 15 cm x 10 cm. Ponga la masa sobre una superficie enharinada y extiéndala hasta obtener un rectángulo de 30 cm x 15 cm. Con uno de los lados cortos mirando hacia usted, ponga el bloque de mantequilla en el centro de la masa.

Continué así…

Doble el tercio inferior de la masa sobre la mantequilla y, seguidamente, deje que el tercio de la parte de arriba caiga por detrás de la masa. Presione los lados abiertos para sellar la masa. Dé media vuelta a la masa en sentido de las agujas del reloj.

Extienda el rectángulo con un rodillo y repita el proceso dos veces más. Envuélvala y póngala a enfriar durante 30 minutos. Vuelva a extenderla, doblándola y dándole la vuelta tres veces, y seguidamente ponga a enfriar la masa durante 30 minutos.

Humedezca dos bandejas de horno con agua. Cuando la masa esté fría, extiéndala en un rectángulo de 45 cm x 30 cm. Córtelo en 6 cuadrados de 6 cm x 15 cm y, a continuación, corte cada uno de ellos por la mitad al bies.

Empezando por la base de cada triángulo, enrolle la masa sin presionar y fije el punto de unión con un poco de huevo batido. Disponga los cruasanes sobre la bandeja con la parte abierta hacia abajo y curve las puntas con la forma característica de media luna.

Píntelos con el huevo batido, tápelos con film transparente untado con aceite, y déjelos subir en un sitio cálido durante 1 hora, o hasta que la masa duplique su volumen., Precaliente el horno a 220 °C (termostato 7).

Retire el film transparente, vuelva a pintar los cruasanes con el huevo batido y hornéelos durante 3 minutos. Baje la temperatura del horno a 190 °C (termostato 5) y prosiga la cocción de 10 a 12 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Déjelos en la bandeja de horno unos minutos y páselos a una rejilla metálica para que se enfríen. Sírvalos calientes o fríos.

Resultado

Un olor para tu casa que va a enamorar a cualquiera y un acompañamiento para el café, merienda, desayuno o cualquier momento para chuparse los dedos.

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